中央廚房必將是未來餐飲發展的趨勢

據中國報告大廳餐飲行業市場調查分析報告指出，未來餐飲產業發展的重心將向大眾餐飲轉移，方便快捷、營養衛生、價格實惠的大眾餐飲將會蓬勃發展。餐飲企業將通過建立食品統一加工配送中心，發展連鎖經營，開發中式快餐等形式，進一步提高大眾餐飲工業化、規模化水平。中央廚房恰恰是能滿足這一發展趨勢的業態。

“中央廚房”是指中央廚房是一種標準化、工業化的餐飲運營模式，它體現了集團化采購、標準化操作、集約化生產、工廠化配送、專業化運營和科學化管理的餐飲業發展特征。在產品品質管控、資源綜合利用、食品安全保障和環境保護等方面的作用已受到業界一致認可。

所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統一采購和配送。以前餐廳的進貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。采用中央廚房配送后，比傳統的配送要節約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用統一的運輸方式，趕在指定時間內運到分店。

對于大型連鎖餐飲企業來說，每天都有成千上萬份菜品被食客們點選，因此單純依靠門店獨立處理加工食材，顯然無法應付高峰期的客流量。針對這種情況，這類企業一般會把粗加工的工序集中在中央廚房處理，制成半成品后再發到各個門店。這也就是大家在飯店點餐，即便是制作過程特別復雜的菜品也能迅速上桌的原因。

現代中央廚房不僅可以做畜禽、生豬屠宰，還包括大型畜禽屠宰及肉制品加工項目投產，還可以發展農業種植、水產養殖，為客戶提供蔬菜、肉類、水產、副食品、糧油等“菜籃子”產品的“一條龍”配送服務。

無錫一凈在了解中央廚房的功能及其發展方向之后，可以明確地得出結論：建立中央廚房是實現餐飲集約化、規模化、標準化生產的條件。因為中央廚房充分體現了集約生產、集約配送的功能，為快餐的規模化、標準化、工業化生產創造了必要的條件。

凈化工程公司無錫一凈專注食品烘焙無菌間、中央廚房車間、萬級無塵車間、凈化車間、潔凈廠房