釀酒車間的潔凈室建設需要注意哪些方面？

隨著人們生活水平的提高，人們對其自身生命健康的日趨關注和食品銷售與消費的國際化，食品企業必需十分注重提高食品的衛生安全性。為了不斷改善和提高食品的安全性以及有關食品質量安全市場準入制度的實施，食品企業必需注意以下幾個方面：

1）釀酒潔凈室里原料的選擇，注意有毒有害成分的控制和新鮮狀態；無公害、綠色食品原料。

2）釀酒潔凈室里生產過程的控制，注意加工過程、生產環境、防止有毒有害成分的混入，防止濫用食品添加劑。

3）銷售過程的管理，注意運輸、貯存條件的控制。而釀酒潔凈室釀酒廠屬于食品行業，在生產過程中要做到無菌潔凈就必須用到無塵車間，只有這樣才能保證其質量。

有些高品質啤酒釀酒廠裝備了ISO5級（100級）潔凈室，以及必要的加熱和冷藏設施。釀酒廠發現，為了保護其生啤酒，在填充操作中必須控制環境污染。采用潔凈室進行封閉式填裝作業，天花板上安裝HEPA過濾器，地板帶孔已經成為發展趨勢。傳統系統中隧道式巴氏消毒法對產品進行各種高溫處理，得到的產品在物理特性上發生變化。